En lo que va de 2026, la Comunidad de Madrid ha registrado 73 brotes de transmisión alimentaria y 1.187 afectados, 32 de ellos hospitalizados.
La Dirección General de Salud Pública, dependiente de la Consejería de Sanidad, ha intensificado este verano los controles en residencias de mayores, comedores colectivos, albergues, campings, granjas escuela y piscinas de toda la región. El objetivo, según la propia Comunidad de Madrid, es verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria y promover las mejores prácticas de higiene en un periodo en el que las altas temperaturas favorecen la multiplicación de microorganismos que pueden comprometer la seguridad de alimentos y bebidas.
El Ejecutivo autonómico recuerda que la responsabilidad es compartida entre administraciones, empresas y consumidores. En el hogar, las medidas básicas incluyen el lavado frecuente de manos, mantener limpios utensilios y superficies, separar los productos crudos de los ya cocinados para evitar contaminaciones cruzadas, cocinar completamente carnes, pescados y huevos, respetar la cadena de frío, refrigerar cuanto antes los perecederos y las sobras, y no sobrepasar la fecha de caducidad indicada en el etiquetado.
En cuanto a las comidas al aire libre —excursiones, picnics, barbacoas o reuniones familiares—, la Comunidad aconseja mantener los productos refrigerados hasta el momento de salir de casa, transportarlos en neveras portátiles con acumuladores de frío y evitar abrir estos recipientes innecesariamente. Los crudos deben mantenerse siempre separados de los listos para el consumo, y las sobras han de conservarse en frío lo antes posible.
Respecto a los alimentos elaborados con huevo, se recomienda cuajar bien las tortillas, mantenerlas refrigeradas hasta su consumo y evitar preparaciones con huevo crudo si no pueden conservarse en frío. La Comunidad subraya que la salmonela sigue siendo uno de los microorganismos más asociados a los brotes alimentarios.
Especial atención merecen los grupos vulnerables: embarazadas, mayores, personas con problemas de inmunidad y niños muy pequeños no deben consumir fruta cortada que haya permanecido a temperatura ambiente más de dos horas, según indica la propia Consejería de Sanidad.
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